ขนมหวาน_อาหารหวาน : เค้กกาแฟ เนื้อนุ่มฟูหอมเข้มพร้อมเทคนิคแต่งหน้าเค้กง่าย ๆ

วันพุธที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2562

เค้กกาแฟ เนื้อนุ่มฟูหอมเข้มพร้อมเทคนิคแต่งหน้าเค้กง่าย ๆ

เครื่องดื่มกาแฟร้อน ๆ จับคู่กับเค้กกาแฟจะเหมาะมากเลย พบกับเมนูเค้กกาแฟ สูตรนี้เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มฟูไม่เป็นไต เนื้อเค้กหอมกลิ่นกาแฟอ่อน ๆ เข้ากันดีกับครีมสด แต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตกานาชกับวิปครีม เคี้ยวนุ่มทุกคำจริง ๆ บอกเลย

ส่วนผสม เค้กสปันจ์กาแฟ (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)
• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
• สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 8 กรัม
• นมสดหรือนมจืด 25 กรัม
• น้ำร้อน 25 กรัม
• กลิ่นกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีน้ำตาล 15-20 หยด
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ผงกาแฟ 3 in 1 15 กรัม (หรือผงกาแฟสำเร็จรูป 5 กรัม สามารถนำไปละลายในส่วนของน้ำร้อน 25 กรัม แล้วพักให้เย็น)
• เนยเค็มละลาย 60 กรัม

ส่วนผสม วิปครีมกาแฟ
• วิปปิ้งครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ช็อกโกแลตกานาช
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วิปปิ้งครีม 30 กรัม

วิธีทำเค้กกาแฟ
1. ทำเค้กสปันจ์กาแฟ โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพ ตีจนไข่ฟูมีสีขาวนวล
2. ใส่นมลงไป ตามด้วยน้ำ จากนั้นเติมกลิ่นกาแฟและสีผสมอาหารสีน้ำตาลลงไปสัก 20 หยด ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า (Ribbon Stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน
3. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูและผงกาแฟลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที

4. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือไม่ ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมง
5. พอเค้กเซตตัวแล้วมาทำวิปครีม โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู แล้วเติมผงกาแฟที่ละลายกับน้ำร้อนจนเย็นแล้วลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
6. แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กชิ้นล่างให้ทั่วแล้วเอาเค้กชิ้นบนมาประกบ ปาดครีมให้ทั่ว นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้
7. ทำช็อกโกแลตกานาช โดยนำวิปปิ้งครีมกับดาร์กช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน พักให้อุ่นลงแล้วนำไปใส่ถุงบีบ ถ้าไม่มีก็ใช้ถุงแกงธรรมดาก็ได้
8. บีบช็อกโกแลตกานาชแต่งวาดลายเค้กดังรูป หรือแล้วแต่จินตนาการ บีบวิปครีมแต่งตามชอบ พอเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาตัด