โอ๊ยหน้าตาคือดี กับเมนูขนมเปี๊ยะลูกส้มไส้ถั่วกวน สูตรขนมไทย จับขนมเปี๊ยะแปลงร่างเป็นลูกส้ม มาพร้อมวิธีทำไส้ถั่วกวน จะทำกินหรือทำไหว้เจ้าก็เลิศ
ส่วนผสม แป้งชั้นนอก
- แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดง) 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- น้ำ 60 กรัม
- สีผสมอาหารสีส้ม
- น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม
ส่วนผสม แป้งชั้นใน
- แป้งสาลี 100 กรัม
- น้ำมันพืช 40 กรัม
ส่วนผสม ไส้ถั่วกวน (ประมาณ 360 กรัม)
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 230 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
1.นำถั่วเขียวเราะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นนำมาต้มจนถั่วเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที พอต้มถั่วเปื่อยแล้วพักถั่วให้เย็นสนิท (ไม่ต้องเทน้ำออก)
2.พออุ่นลงแล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ปั่นพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ถ้าหนืดไปหยอดน้ำเพิ่มได้เล็กน้อยค่ะ
3.ใส่ถั่วลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำมันพืช กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่วล่อนจากกระทะ จากนั้นพักให้เย็นลง
วิธีทำเปลือกขนมเปี๊ยะส้ม
1.เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ผสมแป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปร่อน ผสมน้ำกับสีผสมอาหารสีส้มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำที่ผสมสีส้มค่อย ๆ เทลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน
2.ทำแป้งชั้นในต่อเลยค่ะ ผสมแป้งกับน้ำมัน แล้วนวดพอเข้ากัน
3.จากนั้นพักแป้งทั้งสองไว้ประมาณ 10 นาที
4.ชั่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก และแป้งชั้นในก้อนละประมาณ 17-18 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก แล้วคลึงเป็นลูกกลม ๆ พักแป้งไว้อีก 10 นาที
5.ไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม
6.รีดหรือแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น แล้วห่อแป้งชั้นในให้แน่น พักแป้งไว้อีก 10 นาที
7.รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 4x6 นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น
8.จากนั้นรีดครั้งที่ 2 ให้ได้ขนาดแป้งประมาณ 3x12 นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น
9.รีดแป้งอีก 1 รอบ โดยรีดจากปลายให้ได้ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว พยายามรีดให้ได้ความกว้างเท่ากัน แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งให้แน่น
10.ผ่าครึ่งแล้วนำมารีดเป็นแผ่นกลม ๆ พยายามรีดให้ก้นหอยอยู่ตรงกลาง
11.นำไส้มาห่อ เอาไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นลงในถาดก่อนสัก 10 นาที แล้วค่อยนำขนมมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท ถ้าใครชอบกลิ่นควันเทียนก็สามารถนำไปอบควันเทียน ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนค่ะ
12.พอขนมเย็นลงแล้ว นำไม้มาเจาะเป็นรูเล็ก แล้วนำเอาใบไม้มาตกแต่ง จะใช้ใบแก้วหรือใบโมกก็ได้ค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : cooking.kapook
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น