แยมโรลช็อกโกแลตทำขายกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าไม่อยากเหมือนใครเขาต้องนี่เลย พบกับเค้กโรลช็อกโกแลตแป้งเนื้อนุ่มรสโกโก้สอดไส้ครีมสด ทีเด็ดคือเคลือบช็อกโกแลตกานาชด้านนอกสุด
ส่วนผสม ไข่แดง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำ 60 กรัม (1/3 ถ้วยตวง)
• น้ำมันพืช 35 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
• กลิ่นวานิลลา
• แป้งเค้ก 70 กรัม (2/3 ถ้วยตวง)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 10 กรัม
ส่วนผสม ไข่ขาว
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 30 กรัม (ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง)
ส่วนผสม ครีมสด
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
ส่วนผสม ช็อกโกแลตกานาช (Chocolate Ganache)
• ดาร์กช็อกโกแลต หรือช็อกโกแลตคอมพาวด์ 150 กรัม
• วิปปิ้งครีม 150 กรัม
วิธีทำเค้กโรลช็อกโกแลต
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน ใส่น้ำ น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีจนเข้ากันดี ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูกับผงโกโก้ (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว พักไว้
2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีพอเข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนค่อนข้างกลาง ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
3. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (พิมพ์รองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรองอย่าลืมทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วย) ใช้ไพ่หรือไม้พายปรับให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 นาที เปิดไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม
4. พออบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็ลอกกระดาษไขออก เอาด้านที่สวยไว้ด้านล่างแล้วเอาผ้าหรือกระดาษคลุมไว้ พักจนเย็นสนิท
5. ตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง ปาดวิปครีมให้ทั่วเค้ก แบ่งส่วนหนึ่งไว้อุดด้านข้างแล้วม้วนเค้ก พับขอบลงนิดหนึ่งแล้วค่อยม้วนดันเค้กไปด้านหน้า พอสุดแล้วก็ดึงกระดาษด้านล่างให้ตึงนิดหนึ่ง หลังจากนั้นเอากระดาษออกแล้วทาวิปครีมอุดด้านข้างให้เต็ม ห่อกลับไว้เหมือนเดิมแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
6. พอเค้กใกล้เซตตัวก็มาทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับราด นำดาร์กช็อกหรือช็อกโกแลตคอมพาวด์กับวิปปิ้งครีมใส่ชามนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที ถ้าใครไม่มีไมโครเวฟก็นำวิปปิ้งครีมไปต้มจนเดือดแล้วเทลงใส่ชามช็อกโกแลต แล้วคนจนละลายเข้ากัน เสร็จแล้วพักให้อุ่นลง นำไปราดบนเค้กให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัวอีก 1 ชั่วโมง พอเค้กเซตตัวแล้วก็นำมาตัดด้านข้างออก ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : cooking.kapook
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น